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益生菌与酸奶的关系

浏览: 发布日期:2019-07-17

  翻阅如何提升免疫力的科普文章,有一种饮品经常被提到——酸奶。

  显然,喝酸奶能够提升人体免疫力已经成为大家的共识。现在无论大超市、小卖部,餐厅、食堂都有酸奶销售,自制酸牛奶的家庭也越来越多了。美美喝下一杯香醇厚实的酸奶,不但口感不错、营养丰富,再加上想到还会有一大群益生菌帮助肠道进行消化,挺有成就感的,对不?

肠道菌群

  可是,酸奶究竟和益生菌、免疫力有什么关系?喝酸奶是不是就等于喝了“益生菌”?

  有益菌与免疫力

  关于酸奶为何能提升免疫力,最受认可的原因就是其富含益生菌了。那么那些“菌”为何能提升人体免疫力呢?

  栖息在人体肠道、口腔、皮肤等处的细菌数以亿计,其种类多达400余种,重达两公斤。肠道中的细菌形成了肠内微生态菌群,在肠内菌群之中,对人体有害的细菌,称为有害菌;对人体有益的细菌,称为有益菌。也有介于二者之间的条件致病菌,即在一定条件下会导致人体生病的细菌。——所有这些细菌形成了肠道微生态平衡.

 

  “益菌多,坏菌少,条件致病菌刚刚好”的状态,可以激发肠道最大的免疫力,形成比较理想的肠内微生物生态平衡。而有益菌作为非特异性免疫调节因子,通过细菌本身或细胞壁成分刺激宿主免疫细胞,使其激活,产生促分裂因子,促进吞噬细胞活力或作为佐剂发挥作用。另外,益生菌也可发挥特异性免疫功能,如促进B细胞产生抗体,增强红细胞的免疫黏附功能等。

 

  简单地说,有益菌并不是像抗生素一样直接杀死有害菌,而是同有害菌(比如病菌)、病毒等争夺肠道内有限的营养和空间,释放化学物质,协助免疫系统消灭有害微生物。

  “酸奶”不等于“益生菌”

  是否含有活的、足够数量、对宿主有益的微生物菌群?——国际上通常采用这三个标准来判定益生菌酸奶是否有效。

  普通的酸奶在制作过程当中是一定要加进保加利亚菌(L)以及嗜热链球菌(S)的,否则就做不成酸奶,这两类乳酸菌同属“有益菌”范畴,对人体也有好处,但作用比较弱。如果酸奶中添加了这两种菌之外的其他有益菌,也就是一些保健功能比较强的“益生菌”,就是所谓的“益生菌酸奶”。

  这里要告诉大家一个小知识:包括益生菌在内的乳酸菌存活率与环境温度有关——温度过低就会失去活力,温度过高又会因为成长过快、缩短生命周期,造成乳酸菌大量死亡。所以乳酸菌只有在0-4摄氏度中冷藏,其存活期才是相对静止的,使保存期可以达到14天以上。有时超市促销,把酸奶放在常温下出售,脱离了低温环境,保健效果就会变差。

  小贴士

  喝酸奶的注意事项

  《中国居民膳食指南》对奶类及奶制品的每天推荐饮用量为300克。对于酸奶而言,一天大约两杯就够了。

  另外,建议肠胃不好的人不要空腹喝酸奶,也不要喝刚从冰箱中拿出来的酸奶,可以在室温中放置半小时再喝。